與咖啡粉接觸的熱水溫度應保持在91～ 94℃，即所謂最佳萃取水溫
若是低於該水溫區間，咖啡會呈現較明顯的酸澀味；
高於該區間則會呈現較為明顯的焦苦味，這表示最恰當的萃取水溫應低於100℃的沸點
也就是說，「煮咖啡」一詞在咖啡的專業體系內其實是個錯誤用語——好咖啡是不能用煮的

Crema

Crema 又名克林馬，是指在義式濃縮上的一層由咖啡萃取液包住氧氣、二氧化碳以及乳化油脂的一層油狀，很多人會將這個視為一杯濃縮咖啡新不新鮮的信號，而拉花也是利用這層油脂撐住牛奶及奶泡。

黃金萃取

說明一杯義式濃縮應該需要使用 18 – 20 克的咖啡粉在 22 – 27 秒產生 60 c.c. 的濃縮咖啡。

過萃／過度萃取

有可能是因為水溫過高或是萃取時間過長，造成刺激的苦、酸味出現，而咖啡油層 Crema 也略顯不足甚至發黑。

預先浸泡

在萃取過程前，會先釋出一些水讓咖啡粉預先浸濕，將會幫助後面的萃取過程，讓 Crema 更漂亮且整體口感順口。